zielone szparagi

O szparagach pisałam w maju tego roku, ale też i w maju 2013, podaję przepisy na te bardzo dobre i zdrowe warzywa, które znakomicie wpływają na nasze nerki, czyszczą je a poza tym odkwaszają organizm.  W Polsce dziko rośnie tylko jeden gatunek z tego rodzaju – szparag lekarski.  Jest uprawiany, jako warzywo. O szparagach napisałam kilka postów, dlatego dzisiaj nie będę  zanudzała ani o budowie ani o tym, dlaczego powinniśmy jeść szparagi. Sezon szparagowy się kończy i na następne świeże piękne szparagi przyjdzie nam czekać do następnego maja. Podam kilka przepisów, jakie znalazłam w swoich notatkach oraz wyszukałam dla was w przepisach Jacques’a Pepin, którego gotowanie bardzo lubię, gdyż jest proste, a jednocześnie wykwintne.

Łosoś na szparagach  

Składniki:

Świeży łosoś ( bierzemy tyle, ile potrzeba nam na cztery osoby), szparagi średnio licząc pęczek na osobę lub mniej, sok z cytryny, oliwa z pierwszego tłoczenia, łyżka masła, sól i pieprz, może być przyprawa prowansalska, oregano, lub do wyboru, co kto lubi i uważa za odpowiednie dla siebie. Przypominam, że  w gotowaniu nie obowiązują narzucone reguły, gdyż każdy z nas ma swoje ulubione smaki. Przepisy mają ułatwić gotowanie, nakreślić ramy a my same decydujemy jak skomponować danie wg naszego smaku. Zresztą wiemy, że w rodzinie każdy lubi, co innego. Jeden lubi potrawy słone a inny nie.

szparagi

Wykonanie:

Umyte szparagi zielone ułamujemy w miejscu, w którym najłatwiej się łamią. Końcówki odkładamy na bok do miski. Wykorzystamy je do przygotowania zupy kremu ze szparagów. Brytfannę wykładamy papierem do pieczenia, układamy szparagi główkami do siebie, na szparagi wykładamy kawałki świeżego łososia, posypujemy przyprawą prowansalską, ziołami solą i pieprzem, wyciskamy sok z cytryny, polewamy oliwą układamy wiórki masła. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut.  Podajemy posypane serem parmezan dla lepszego smaku. Smacznego!

Omlet ze szparagami, szynką prosciutto (szynka parmeńska), lub szynką szarcwaldzką

Składniki:

Główki szparagów (tyle główek na ile mamy ochotę), 3 plasterki szynki prosciutto lub szwarcwaldzkiej, dwa jajka, sól, pieprz, pomidor, trochę masła i łyżeczka oliwy z pierwszego tłoczenia

przygotowanie omletu szparagowego

Wykonanie:

Rozgrzewamy masło z oliwą na patelni, wrzucamy główki szparagów zielonych, podsmażamy, dodajemy trzy plasterki szynki, podsmażamy, dwa jajka wbijamy do miseczki, i rozkłóconymi zalewamy szparagi i szynkę, dodajemy sól i pieprz. Omlet smażymy tak, aby jajka się ścięły, w zależności, od tego jak kto lubi. Przekładamy na talerz. Pomidory kroimy na talarki, obsmażamy na gorącej patelni po omlecie, przystrajamy omlet i potrawa gotowa. Szybko, efektowanie, kolorowo, pysznie. Smacznego!

Szparagi w cieście francuskim

Składniki:

Ciasto francuskie, szparagi,ziarnka sezamu

sos: musztarda, oliwa, sok z limonki lub cytryny, otarta skórka cytryny i czosnek przeciśnięty przez praskę. Można wykonać dwie godziny wcześniej, aby składniki się wymieszały i sos „dojrzał”

omlet szparagowy z plasterkami podsmażonego pomidora

Wykonanie:

Ciasto francuskie tniemy na kwadraty, smarujemy sosem, kładziemy szparag, zawijamy w ciasto, smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy ziarnkami sezamu, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut w temperaturze 180 stopni. Pyszne eleganckie i szybko wykonane danie.  Smacznego!

O zupie krem pisałam kilka razy, przypomnę linki:

http://www.okiemjadwigi.pl/szparagi-i-koktajle-owocowe/

http://www.okiemjadwigi.pl/sezon-szparagowy-otwarty/

http://www.okiemjadwigi.pl/szparagi-pod-sosem-beszamelowym/

http://www.okiemjadwigi.pl/kochajmy-szparagi/

Sezon szparagowy rozpoczął się nieco później. Jak co roku zamówiliśmy u pana Adama  większą  ilości. Pan Adam  wyjeżdża na działkę do swoich pszczółek. A że działka sąsiaduje z gospodarstwem prowadzącym hodowlę szparagów stąd nasza prośba o zakup pysznych świeżych zielonych szparagów  prosto z pola. 

Wiele osób przygotowuje szparagi w sposób tradycyjny, gotując kilka minut i podając z roztopionym masłem czy masłem  z bułeczką tartą. Przypominam dla porządku przepis, który podałam wam w dniu 5.05.2012 r a w tym roku troszkę go udoskonaliłam.

 W Internecie znajdziecie wiele sposobów przyrządzania tego pysznego warzywa o nazwie łacińskiej asparagus officinallis rodzaju byliny, którą polubiliśmy i jemy szczególnie w sezonie, a sezon właśnie się zaczął.

Szparagi są warzywem cenionym ze względu na walory smakowe i lekkostrawność. Na straganach bazarów leżą pęki szparagów zielonych i białych, a czasami białych z końcówkami filetowymi. Są to pędy tego samego gatunku. Różna barwa wypustek wynika z różnego sposobu uprawy – zielone wypustki wyrastają nad powierzchnię gruntu, a białe rosną przysypane ziemią

Dlaczego zachęcam do jedzenia szparagów?

Szparagi to bogactwo wielu cennych składników odżywczych. Warzywa te zawierają znaczne ilości kwasu foliowego niezbędnego w diecie kobiet planujących dziecko bądź będących w ciąży (10 ugotowanych pędów dostarcza 225 µg kwasu foliowego, czyli prawie 50% dziennego zapotrzebowania na ten składnik). Szparagi to również źródło przeciwutleniaczy chroniących organizm przed wolnymi rodnikami m.in.: witaminy C, witaminy E, β-karotenu. Dodatkowo składniki te wykazują korzystne działanie na skórę. Warzywa zawierają również niewielkie ilości witamin z grupy B (witaminę B1 i B2). Spożywając szparagi, dostarczamy do naszego organizmu również cenne składniki mineralne: wapń, fosfor, magnez, potas, sód oraz niewielkie ilości żelaza. Wiedząc już, dlaczego warto jeść szparagi korzystajmy z sezonu szparagowego, który przecież nie będzie trwał zbyt długo. Dzisiaj chciałam zaproponować przepis na szparagi zielone, który znalazłam w Internecie na blogu „Bea w kuchni” i według niego przygotowałam pyszne zielone szparagi. Polecam, ponieważ jest bardzo łatwy, a szparagi przyrządzone są wyśmienite.

Do przyrządzenia potrzebujemy dwa pęczki zielonych szparagów.

Wykonanie: szparagi myjemy i jeden po drugim wyginając  w łuk odłamujemy zdrewniałe końcówki.

Brytfannę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy szparagi, polewamy sosem z oliwy i soku z połowy cytryny oraz posypujemy otartą skórką z cytryny. Posypujemy solą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni, pieczemy przez 7 minut. Szparagi są pyszne, kruche, a co najważniejsze dietetyczne. Polecam wszystkim paniom, gdyż cała operacja w kuchni zajęła mi dzisiaj 15 minut z zegarkiem w ręku.

Szparagi pod kołderką  z szynki prosciutto, westfalskiej lub serrano

Brytfannę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy szparagi pozbawione zdrewniałych części, posypujemy otarta skórką z cytryny, polewamy oliwą extra vergin (ale nie za dużo), układamy plastry szynki wstawiamy do piekarnika na 7 minut, przed końcem pieczenia posypujemy  parmezanem. Życzę smacznego !

Pozostałe zdrewniane części zużywamy do ugotowania zupy szparagowej.

Zupa szparagowa

Składniki: z  dwóch  pęczków  szparagów zielonych, odłamałam zdrewniałe części i zużyłam je do ugotowania  zupy wraz z dwiema kostkami bulionu.  Wybieram łyżką cedzakową zdrewniałe końcówki, wyrzucam, do pozostawionego smaku wrzuciłam  przygotowane szparagi  (tym razem użyłam też białych , które obrałam i obcięłam im zdrewniałe końce, gotuję wszystko następne 5 minut. Odkładam kilka główek białych i zielonych i wszystko miksuję. Wrzucam odłożone główki i voila zupa gotowa. Można dodać kleks śmietany. Ja podałam zupę szparagową bez śmietany. Ponieważ pan Adam dostarczył nam kilka pęczków szparagów przechowuję  je w lodówce owinięte w mokrą lnianą  ściereczkę.  Zachęcam do szparagowych eksperymentów w kuchni. Smacznego!

Jeżeli chcecie podzielić się waszymi przepisami na wyśmienite szparagi serdecznie zapraszam.

Wasza Jadwiga