W ubiegłych latach kilka postów poświęciłam wielkanocnym przygotowaniom nie tylko mięs ale też słodkości. Wszystkim zainteresowanym przypominam linki:

http://www.okiemjadwigi.pl/uroczystosc-uroczystosci,   http://www.okiemjadwigi.pl/cos-na-slodko-cos-na-slono/;  http://www.okiemjadwigi.pl/wielkanocne-baby-i-mazurki/ ; http://www.okiemjadwigi.pl/buleczki-prababci-broni/;  http://www.okiemjadwigi.pl/swiateczne-przygotowania/

Dzisiaj chciałam do tych przepisów, sprawdzonych i bardzo dobrych, dodać jeszcze sernik kawowy, który wykonała Magda i podała mi przepis ( bardzo dziękuję Magdaleno), a także przypominam o mazurku, prostym i pysznym wpisanym w tradycję naszych Świąt Wielkiej Nocy, zapraszam:

sernik

Sernik kawowy według przepisu Magdy

składniki na spód:

180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive ( owsiane, krakuski)
60 g  roztopionego masła, ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować na jednolitą, mokrą masę.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

sernik składniki:

750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie, 250 g serka mascarpone, 4 jajka, 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków, 200 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej, 2 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki kawy rozpuszczalnej (w postaci drobno zmielonego proszku), 1 łyżka likieru kawowego.  Wszystkie składniki powinny mieć  temperaturę pokojową.

W misie miksera umieścić twaróg, mascarpone, jajka, cukier, mąkę pszenną i zmiksować tylko do połączenia się składników. Nie dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.  Do części sera dodać 4 łyżki kawy i likier kawowy, zmiksować do połączenia, pod koniec dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę wyłożyć na schłodzone ciasteczka.Piec w temperaturze  150 stopni  przez około 45 – 60 minut. Powierzchnia sernika powinna być ścięta i lekko sprężysta przy dotyku patyczkiem. Przestudzić w stygnącym piekarniku.

Schłodzić przez noc w lodówce, podawać z domowym sosem karmelowym.

Mazurek marcepanowo- czekoladowy

Składniki: spód ciasta kruchego należy przygotować  wg przepisu który podawałam tutaj: http://www.okiemjadwigi.pl/wielkanocne-baby-i-mazurki/

Pieczemy spód wg podanego przeze mnie przepisu. W Lidlu możemy kupić masę marcepanową. Dwie paczki masy marcepanowej rozwałkowuję cienko (pod spód i na wierzch masy marcepanowej rozkładam folię spożywczą aby się lepiej wałkowało) i układam na wystudzonym spodzie kruchego ciasta- dociskając. Polewam gotową masą czekoladową (kupiłam również w Lidlu, ale widziałam też  w Biedronce), dekorujemy, piszemy Alleluja i mazurek gotowy. Myślę, że w tym tygodniu wszystkie panie mają dużo pracy, a te proste przepisy pomogą w skróceniu pobytu w kuchni, pozdrawiam i życzę smacznego!

bliny gryczane ze szpinakiemj

W naszym domu istnieje podział śledziowy, ślubny je uwielbia, ja nie jadam, ale co się nie robi z miłości do tego jednego, najlepszego?

Otóż kontynuując poprzedni wpis, chcę podać przepis na jeszcze jeden  przysmak, który Babcia Bronia przygotowywała do blinów gryczanych. Tym przysmakiem jest pasta śledziowa.

Pasta śledziowa do blinów gryczanych

Składniki: płaty śledziowe, masło, trybulka lub cebulka, lub śmietana,

Wykonanie: Śledzie moczymy ( płaty śledziowe kupuję na targu, niestety nie ma u nas śledzi z beczki, więc kupuję to co jest, zawsze dopytując czy płaty nie są aby gorzkie, bo takie też się zdarzają), osuszam na papierze kuchennym, mielę w maszynce do mięsa. Masło rozcieram w misce lub makutrze w stosunku: jedna łyżka zmielonych śledzi, jedna łyżka masła, dodaję  drobno posiekaną cebulkę  albo trybulkę. Mieszam.  Pasta jest już gotowa. Tą pastą smarujemy bliny gryczane, zdjęte prosto z patelni.

Pastę śledziową można połączyć z kwaśną śmietaną, ale wtedy nie dodajemy cebulki.

Szpinak do blinów gryczanych

Składniki:  świeży szpinak z własnego ogródka, w przypadku braku takowego szpinak kupujemy w Biedronce lub Lidlu w ilości 2-3 paczek, ser rokpol  10 -20 dkg, trzy ząbki czosnku, dwie łyżki oliwy

Wykonanie: szpinak myjemy, wrzucamy na  rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, mieszamy aby się nie przypalił  ale uzyskał stan zwiędłych liści, dodajemy oliwę, posiekany czosnek i w dalszym ciągu smażymy, po odparowaniu wody wrzucamy pokruszony ser rokpol, dodajemy trochę pieprzu, masa ma mieć konsystencję zwartą, wykładamy na gorące bliny i podajemy. Smacznego!

Długo się zastanawiałam, o jakim daniu jeszcze nie napisałam, w końcu doszłam do wniosku, że jest jedno, bardzo proste a jednocześnie wykwintne i pyszne.  W polskiej kuchni istnieje od lat, jest zdrowe i proste w przygotowaniu.  Są to oczywiście bliny. Bliny gryczane.

bliny gryczane

Pewnie niektórzy z was powiedzą, zaraz, zaraz bliny gryczane, polskie? Przecież bliny gryczane są daniem pochodzącym z Litwy.  No, nie do końca tak jest. Owszem bliny były bardzo popularne na Litwie, jednak „gryka jak śnieg biała” trafiła na Litwę z Rosji.  Wilno zaś było przez setki lat związane z Polską i stąd już niedaleko do zawłaszczenia blinów. Któż nie słyszał o blinach gryczanych, smacznych i smakowitych, odświętnych, pańskich. We dworach bliny podawano z kawiorem, kogo nie było stać na ten przysmak zadowalał się pamoczką.

A cóż to takiego jest pamoczka? Babcia mojego Ślubnego, czyli Babcia Bronia słynęła z przygotowywania pysznych blinów oraz pamoczki. Co prawda rodzinne opowieści mówią o kawiorze a także o różnych pastach śledziowych, jednak często wspominano również „ pamoczkę”, trudną do określenia, w sposobie przygotowywania podobną do sosu. Przepis na „pamoczkę” możemy znaleźć w różnych książkach kucharskich litewskich i białoruskich. Nie wiem, czy „pamoczka” była przyrządzana tak samo w całej Wileńszczyźnie. Wydaje mi się, że przygotowanie jej związane było z poszczególnymi regionami, a także zależało od tradycji rodzinnej.

Nasz domowy przepis jest bardzo stary. To Babcia Bronia przekazała go swojej córce Marii.  Długie lata minęły zanim Marcysia zapisała ten rodzinny skarb i obdarowała mnie. W ten sposób tradycja rodzinna znanej potrawy wileńskiej trwa od kilku pokoleń.Zapraszam na bliny z „pamoczką”, lub w wersji bogatej i „pańskiej” z kawiorem, który obecnie dostępny jest w sklepach.

Bliny gryczane Babci Broni

bliny gryczane receptura Babci Broni

Składniki: kwarta mąki, – czyli 1000g maki gryczanej, 4 całe jaja, 4 łyżki piwa, 2 łyżki oliwy, 2 kwaśne śmietany, do pieczenia blinów potrzebne będą dwie patelenki

Wykonanie: mąkę gryczaną wysypujemy do misy, 4 całe jajka rozkłócić z 4 łyżkami piwa oraz oliwą, wszystko wlewamy do mąki i powolutku mieszamy, do tego wlewamy kwaśną śmietanę i dalej mieszamy, do momentu aż ciasto będzie stanowiło jednolitą luźną gładką masę.

Patelnię każdorazowo smarujemy masłem, lejemy ciasto jak na naleśniki, pieczemy a gdy są już rumiane odwracamy na druga stronę, upieczone układamy w stosiki.

„Pamoczka”

To rodzaj sosu, który robimy smażąc boczek lub słoninkę, do tego kroimy jedną dużą cebulę pokrojoną w cienkie plasterki, gdy skwarki są brązowe, wlewamy kwaśna śmietanę i jeszcze chwilę smażymy.

Innym sposobem na przygotowanie „ pamoczki „ jest mielony ser, świeży i wilgotny.   Pyszny biały wiejski ser kupuję na targu.  Tego sera oczywiście nie mielimy, gdyż jest pulchny i wystarczy go dokładnie rozgnieść widelcem. Dodajemy do niego zsiadłego mleka, i śmietanę w proporcji 1:1. „Pamoczka” musi mieć konsystencję gęstego sosu.  Doprawiamy do smaku solą i pieprzem lub cukrem, wtedy sos jest słodki.

Oczywiście znanych jest wiele rodzajów „pamoczek” wszystko zależy od tego, czy jest ona przygotowana z mięsem czy też z wątróbką.  U nas klasyczna „pamoczka” wykonana była z boczku.

Oczywiście bliny przygotowywano również z mąki pszennej, jednak ja preferuję smak mąki gryczanej, gdyż właśnie one przypominają miłe sercu czasy minione.W moich notatkach znalazłam również inny przepis na bliny gryczane pochodzący ze wsi Szypliszki, który dostałam od jednej z mieszkanek tejże wsi, u której przez wiele lat z rzędu zamawiałam pyszne sękacze. Spędziłam kilka wspaniałych godzin patrząc na kręcenie i polewanie sękacza, rozmawiałyśmy o dawnej kuchni o różnych przepisach kulinarnych i wtedy padło pytanie: czy mam przepis na bliny gryczane. Odpowiedziałam zgodnie z prawdą, że mamy taki rodzinny przepis, według którego najczęściej Ślubny przygotowuje bliny.  I wtedy pani Stanisława przyniosła stareńki  zeszyt  ze stareńkimi  przepisami. Pozwoliła mi obejrzeć to cudo, a nawet zapisać i w ten sposób stałam się właścicielką kolejnego rodzinnego przepisu na bliny gryczane.

Dzielę się z wami tymi przepisami, gdyż nic tak nie smakuje jak tradycyjne potrawy przygotowane według dawnych receptur.

Bliny gryczane pani Stanisławy ze wsi Szypliszki położonej na Pojezierzu Wschodnio Suwalskim, województwa podlaskiego

bliny gryczane

Składniki: szklanka mąki pszennej, szklanka maki gryczanej, 2 jajka, łyżeczka soli, letnie mleko,

Na rozczyn: 3 dkg drożdży, szklanka mleka, łyżeczka cukru, łyżka oleju, 4 kopiaste łyżki mąki pszennej

W pierwszej kolejności przygotowujemy rozczyn wsypując do ciepłego mleka 4 kopiaste łyżki mąki, drożdże, cukier, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn dwukrotnie zwiększy objętość dodajemy łyżkę oleju, żółtka (białka odkładamy do miseczki) sól i mąkę.  Masę mieszamy a gdy jest za gęsta dodajemy ciepłego mleka, tak, aby ciasto miało konsystencję nieco gęstszą od ciasta naleśnikowego. Całość odstawiamy do wyrośnięcia. Z białek ubijamy pianę i dodajemy do ciasta, mieszamy bardzo delikatnie.  Bliny pieczemy na dwóch patelenkach smarowanych słoninką ( ja nabijam słoninkę na widelec i przecieram nią obydwie patelenki).  Pamiętajmy patelnie muszą być silnie rozgrzane.  Usmażone bliny, ułożone w stosiki trzymamy w piekarniku do końca pieczenia blinów.

Bliny podajemy z kwaśną śmietaną lub pastą śledziową. Już dziś zapraszam do następnego wpisu, w którym podam przepisy na pastę śledziową do blinów gryczanych, a także inne ciekawe przepisy na bliny tym razem pochodzące z Francji a ściślej z Bretagne.

Zapraszam serdecznie a tymczasem życzę smacznego!